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    在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。

谁知道麻辣鸭脖的做法

　　生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

1、A料中的老母鸡、老鸭、五花肉、猪棒骨、鸡爪骨洗净后一起放入开水中煮出浮沫，然后捞出冲洗干净放入汤锅（焯烫这些食材的汤水倒掉不用），加入清水5000克大火烧开，再用小火需兵煮2小时后过滤去渣。2、碎冰糖炒成糖色，红曲米用纱布包起来扎紧，老姜切成小块，精盐用小火炒烫，然后把糖色、红曲米、老姜、精盐都放入汤锅里，再把B料中的案三全确挥益毛甚百已值其它调味料也放入汤盟轻找锅。3、把C料中的各种调味料全部用小火炒香，然后一起装入香料袋中扎紧后放入汤锅，继续用小火熬煮4小时即成早热创延比助极划议吸所山东红卤汁。

要有特色的。

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

营养价值
1、能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。

二、主料猪肉适量辅料卤药适量盐适量酱油适量红糖适量鸡精适量干辣椒适量1. 备卤药和肉，2. 干 辣椒，3. 煮锅里放清水烧开，放进卤药。卤药可用纱布包一包，本人太懒，没包。4. 放进干辣椒，5. 放点盐，6. 淋上酱油，7. 放进猪肉，8. 放点红糖，9. 卤40分钟以上，卤肉的时候可再放点蛋，猪蹄啊，鸭脖子一同卤省时省事，而且更香。10. 好香的卤肉。

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追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

武汉哪里有卤菜技术培训的？

　　，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方

卤水猪头肉的食材和调料：　　猪头1/2个 鸡蛋10个 桂皮适量 香叶适量 丁香适量 茴香适量 姜适量 葱段适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量　　1.猪头肉处理干净，特别是猪毛；锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分；　　2.开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用；　　3.准备桂皮，丁香，茴香，香叶，姜片，葱段等；　　4.把1，2、3中备好的料放入高压锅中，并加入适量的水，生抽和老抽，还有冰糖；　　5.上汽后压制10分钟至自然解压，可以转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！

做法：

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